Proteus: Vom Münchner Bahnhof. Heute zeige ich Euch, wie Ihr Trüffel-Pralinen selbermachen könnt. Was als kleines Bistro begann, ist heute ein Premium-Club, der Körper und Geist verwöhnt. Denn die derzeitige Lösung, das Thema einfach so gut als möglich totzuschweigen, wird nicht mehr lange Bestand haben können. Einer der beliebtesten Stände ist der Tartufi Nacci, an dem Sie verschiedene Trüffelprodukte, darunter Trüffelöl und Honig, kaufen können. Alsdenn beschmiere den Boden einer Schüssel mit Butter, lege die Brust des Vogels darauf, und die Käulen neben derselben, damit es aussiehet, als wenn der Vogel ganz wäre. Man kann sich ja nicht mehr an einem Altenheim vorbeitrauen, wenn das Photo erst mal in der Presse ist. Anschließend mit der offenen Seite der halben Knoblauchzehe zwei drei mal durch die Pfanne streifen, um das Öl zu aromatisieren. Allgemeines: Von vorne und von der Seite gesehen senkrecht. Heine, Thomas Theodor: Deutscher Streik. Blix, Ragnvald: Englischer Streik

An einen letzten Standort führt uns Thierry Garzotto aber noch. Wer noch etwas Süßes zum Abschluss möchte, gönnt sich das leckere Tartufo: Dabei handelt es sich aber nicht um Trüffel, sondern um eine herrliche Eis-Schokoladen-Bombe. Es soll etwas ganz Besonderes auf den Tisch kommen? Das Ganze für einige Minuten köcheln lassen, umrühren und mit etwas Öl verfeinern. Man belegt den Boden derselben mit Speckscheiben, streut gröblich gehacktes Nierenfett darüber und folgende Gewürze und Kräuter darauf: ganzen Pfeffer, Nelken, ein paar Stück Ingwer, ganze Schalotten oder dicke Zwiebelscheiben, Dragon, einige Lorbeerblätter, eine gelbe Mohrrübe und Petersilienwurzel ; was man nicht davon hat, kann wegbleiben. Hartweizengrieß, Weizenmehl, Vollei 11%, Ricotta, Kartoffelflocken, Parmesan, Edamer, Bianchetti Trüffelpaste (Champignons, Olivenöl, schwarze Trüffel 5%, Oliven, Trüffelaroma) 7%, Salz, Gewürze. In der Schweiz gibt es nur schwarze Trüffeln. Von aussen erkennt man die Trüffeln durch ihre weisse bis ockerbraune Farbe, auch innen sind die Trüffeln weiss oder leicht rosa. Hündin Emma weiss genau, wie weit sie buddeln darf, damit die Trüffeln heil bleiben. Aber eines darf dennoch nicht fehlen: Das Lob für die Hündin. Aber auch noch nicht gänzlich erprobte Vorgehensweisen

Die Feinkostläden in Wiesbaden führen eine bunte Palette an unterschiedlichster Feinkost quer aus der Welt, aber auch mit regionalen Produkten. Länger als sieben Tage sollte man sie auch nicht aufbewahren - sie trocknen aus und verlieren das Aroma. Nach drei Stunden Suchen und zwei gefundenen Trüffeln fällt die Bilanz ein wenig mager aus. Nach zwei Stunden endet die Schatzsuche. Die Saison für Herbsttrüffel begann Anfang September - die Schatzsuche an diesem Tag beginnt auf dem Gehweg vor dem Friedhof Sihlfeld. Für Nachschub ist gesorgt; die schwarzen Knollen wachsen innerhalb einer Woche nach und lassen dem Friedhof keine Ruhe. Im Umkreis vom Friedhof Sihlfeld sind viele Buchen und ­Eichen verpflanzt. Ich liebe Süßkartoffeln! Und mit dieser Trüffelmayonnaise kommen sie ganz luxuriös daher. Ich wollte keine klare Entscheidung treffen und es war ein hin und her wie so oft bei mir. Mit der Tasse in der Hand weinte ich und merkte, dass mein Thema Perfektionismus mir mal wieder im Weg stand. Ein letztes Mal schickt Garzotto seine Emma los: «Suech sTrüffeli, suech.» Und siehe da: Emma zeigt an - und als Garzotto die Schaufel ansetzt, kommt ein kleiner schwarzer Knollen zum Vorschein: Bianchetti Eine Europäische Wintertrüffel

Des Winters kann man selbige auf die Art 2 Wochen aufbehalten, wenn sie auch gut durchfrieren; sind sie aber ausgenommen, und sollen alsdann liegen bleiben, so verdirbt das Fleisch; wenn sie nachgehends sollen gereiniget werden, so schneide ein ordentliches Loch in die Haut an dem Halse beym Rücken, wo der Kropf mit den Schlund ausgenommen wird, hernach stecke den Finger in dasselbige Loch, und fahre damit rund umher in dem Huhn, so löset sich das Eingeweide; dann schneide rund um in der Haut an der Oefnung die das Huhn von Natur hat, ein Loch, doch so daß die Gedärme nicht entzwey gehen; das Huhn lege auf den Tisch, und drücke mit der Hand auf die Brust, so giebt sich das Eingeweide hervor, hernach nimm es völlig aus; den Magen und die Leber schneide von den Gedärmen, von dem letzten nimm die Galle weg, und von dem Magen schneide die kleinen Knörpeln von beyden Seiten, öfne denselben und ziehe die Haut ab, darnach wasche alles gut rein, und wann die Füsse genutzet werden sollen, so schneide die Klauen ab. Ja, aber leider ist beim Einfrieren auch mit einem Aromaverlust zu rechnen. Bereits beim Öffnen des exklusiven Schaumweins beginnt das Geschmackserlebnis, da sich der Duft des weissen Piemont-Trüffels sofort entfaltet

Blix, Ragnvald: Im Hofbräuhaus. Blix, Ragnvald: Der kleine Soden. Wennerberg, Brynolf: Zeichnungen zum Text „Das gefährliche Alter". Gulbransson, Olaf: Zeichnungen zum Text „Das aufgläste Barlahmend". Kley, Heinrich: Zeichnungen zum Text „Die Tanzschule". Kley, Heinrich: Der Osterhase. Wennerberg, Brynolf: Zeichnungen zum Text „Im Seebad". Wennerberg, Brynolf: Südlich der Donau. Bing, Henry: Zeichnungen zum Text „Agadir, ein Hundstagstraum". Gulbransson, Olaf: Zeichnungen zum Text „Pastor Peter". Gulbransson, Olaf: Galerie berühmter Zeitgenossen, LV. Gulbransson, Olaf: Schorschi in periculo. Wem jetzt das Wasser im Munde zusammenläuft und noch Urlaubstage zur Verfügung hat, dem sei eine Trüffelreise ans Herz gelegt. Da gilt es, seinen Verstand und seine Schaffenskraft zusammenzunehmen, denn jetzt wird man geprüft auf Herz und Nieren, jetzt wird man „erkannt", mag man sich drehen und wenden wie man will. Sorgfältig waschen und das milchige Wasser abgießen. Wenn dir das noch zu viel ist, kannst du auf die schwarzen Trüffeln zurückgreifen, die aber auch nicht gerade billig sind. Ich brauche einfach nicht mehr für mein Lieblingsessen, abgesehen von den Desserts, aber auch die sind dort ein Traum